序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

酒的起源和工艺

了解酒的起源和工艺

会介绍酒的起源和工艺

1

2

酒水的分类

(1)通过教学，使学生了解酒水的概念

(2)掌握各种分类方法

(3)掌握按生产工艺分成几类

(4)掌握酒精度的表达方式和换算方法

(1)会根据酒水概念分清酒和水的区别

(2)能根据酒生产工艺进行酒水对应

(3)懂得如何将美式酒度划算成标准酒度

1

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

鲜榨果汁

(1)能理解果汁的定义，知道果汁的种类；

(2)能正确使用榨汁工具，要求学生掌握鲜榨果汁的操作流程；

通过本任务的学习，学生学会根据水果特点来选择正确的工具榨取果汁。

1

2

汽水服务

(1)能理解汽水的定义，知道汽水的种类；

(2)能正确选用杯具进行汽水服务，掌握吧台与厅面的饮料服务流程；

通过本任务的学习，学生学会根据不同类型的汽水选择正确的服务形式(如橙汁汽水不用加入柠檬片等)。

1

3

矿泉水服务

(1)能理解矿泉水的定义，认识世界知名品牌矿泉水；

(2)正确选用杯具进行矿泉水服务，

通过本任务的学习，学生明白矿泉水服务，不加入冰块及跟上柠檬片的主要原因。

1

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

黄酒

清酒

(1)能明确了解、清酒及啤酒的生产原料及特点。

(2) 掌握黄酒饮用特点与服务流程；掌握现代黄酒的新的饮用方法

(3)熟悉啤酒、黄酒的、清酒的区别及特点，以及黄酒与清酒品牌

通过本任务的学习，学生明白黄酒的传统饮法和现代饮法服务

2

2

啤酒

(1)了解啤酒的历史，理解啤酒的定义，认识世界知名品牌啤酒；

(2)能通过感官指标对啤酒进行全面的质量鉴别；

通过本任务的学习，学生学会品尝啤酒的方法与正确的饮用温度。

2

3

啤酒

的服务

(1)能清楚知道啤酒的生产过程与分类；

(2)能正确选用杯具进行啤酒服务，掌握吧台与厅面的啤酒服务流程；知道泡沫对啤酒质量的影响。

通过本任务的学习，学生学会在斟啤酒时控制杯中泡沫的厚度。

2

4

葡萄酒

的鉴赏

(1)能看懂法国、德国、意大利葡萄酒酒标；

(2)掌握各类葡萄酒的饮用温度以及葡萄酒与食物搭配的原则；

通过本任务的学习，学生学会运用品尝葡萄酒的五大步骤来鉴赏葡萄酒质量。

2

5

红葡萄酒服务

(1)进一步掌握葡萄酒相关知识，包括葡萄品种与葡萄酒的生产过程；

(2) 学会酒刀的使用方法，重点掌握在红酒篮中完成红酒的开启过程；

通过本任务的学习，学生学会红葡萄酒的整个服务流程，特别是摇杯的环节。

2

6

白葡萄酒服务

(1)巩固学习摇杯的动作，进一步掌握葡萄酒的分类方法及种类；

(2) 学会用席巾包裹酒瓶的手法，知道包裹的作用，重点掌握在冰桶中完成白葡萄酒的开启过程；

通过本任务的学习，使学生学会白葡萄酒的整个服务流程。

2

7

汽酒服务

(1)能理解汽酒的定义，知道汽酒与香槟的区别，了解法国香槟；

(2)巩固学习席巾包裹酒瓶的手法，重点学习开启汽酒橡木塞的手法与方法；

通过本任务的学习，学生学会汽酒的整个服务流程。

2

序号

工作

任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

白酒

(1)懂得中国白酒的各种香型

(2)能熟记中国十大白酒的品牌及特点

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地、不同品牌和不同香型特点的白酒。

2

2

白兰地

(1)能理解白兰地的定义，掌握干邑白兰地的等级划分及常见品牌；

(2)能正确选用杯具进行白兰地服务，掌握吧台与厅面的服务流程；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的白兰地，并能根据客人要求进行加冰、加水、净饮的服务。

2

3

威士忌

(1)能理解威士忌的定义，知道世界著名威士忌生产国及常见品牌；

(2)能正确选用杯具进行威士忌服务，认识不同型号的威士忌杯；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的威士忌，并能根据客人要求进行加冰、加水、净饮服务。

2

4

金酒

(1)能理解金酒的定义，知道世界著名金酒的生产国及常见品牌；

(2) 能正确选用杯具进行金酒服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地的品牌金酒，能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务(如金汤力等)。

2

5

朗姆酒

(1)能理解朗姆酒的定义，知道世界著名朗姆酒生产国及常见品牌；

(2) 能正确选用杯具进行朗姆酒服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的朗姆酒，能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务。

2

6

伏特加

(1)能理解伏特加的定义，知道世界著名伏特加生产国及常见品牌；

(2) 能正确选用杯具进行伏特加服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的伏特加，并能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务。

2

7

特基

拉酒

(1)能理解特基拉的定义，知道Tequila与Mescal的区别；

(2) 能正确选用杯具进行特基拉服务，掌握特基拉饮用的两种方式；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同品牌的特基拉，能根据客人要求进行净饮、加盐、加柠檬的服务。

2

序号

工作

任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

利口酒服务

(1)能理解利口酒的定义，熟记常用利口酒的品牌；

(2)能正确选用杯具进行利口酒服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同口味的利口酒，能根据客人要求进行净饮或加冰饮用的服务。

2

2

餐前酒服务

(1)能理解餐前酒的定义，掌握餐前酒的分类方法及常见品种、品牌；

(2)能正确选用杯具进行餐前酒服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同类别与品牌的餐前酒，能根据客人要求，准确对味美思、苦酒、茴香酒进行服务。

2

3

甜食酒服务

(1)能理解甜食酒的定义，掌握甜食酒的分类方法及常见品种、品牌；

(2) 能正确选用杯具进行甜食酒服务；

通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的甜食酒，包括雪利酒和波特酒等，能根据客人要求准确地进行服务。

2

4

鸡尾酒服务

(1)能理解鸡尾酒的定义；

(2)熟记经典鸡尾酒名称，掌握鸡尾酒的出品流程；

(3)能认识酒吧内所有调酒设备的专业术语

(4)会制作简单的鸡尾酒装饰物

(5)了解四种调酒方法，及各种方法的主意事项，所需设备

通过本任务的学习，学生清楚知道鸡尾酒的组成结构及结构中所包含的主要内容。

知道调酒用品的的专业说明及使用方式。

会制作常用的水果装饰物.能较熟练进行简易水果拼盘造型。

2

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

鸡尾酒会

策划

1)初步了解鸡尾酒会的类型

2)掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法

3)初步具体组织承办鸡尾酒会的能力

1)能根据客人需求主题，进行鸡尾酒会的筹办。

2)会根据就会的形式及规模安排酒吧吧台的设置，及酒水的准备

3)清楚鸡尾酒会的工作程序

2

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

酒吧营业前准备

(1)知道酒吧内外所有地方的清洁方法，重点学会擦杯子；

(2)懂得按原则摆放各类酒水，学会检查工作及酒水物品的到位情况；

通过本任务的学习，学生学会盘查部门内的标准存货，能从库房中提出需领原料并补充入酒吧内，重点是学会补货的原则与方法。

2

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

迎接客人

(1)熟记服装的穿着标准和常用问候用语；

(2)懂得迎客的方式方法、引客入座的原则与服务程序；

通过本任务的学习，学生学会根据客人人数安排适当的位置，重点是学会拉椅子和推椅子。

2

2

为客人

点单

(1)学会询问客人的饮食偏好并给客人时间作点单选择；

(2) 能按要求做好填单工作，能给客人重复点单内容并请客人恭候；

通过本任务的学习，学生学会向客人展示(呈送)酒水牌的方法与手法。

2

3

结帐服务

熟练掌握结帐时的服务标准；

通过本任务的学习，学生学会给客人呈送帐单的操作规程，包括手指指出总金额并小声报出数字；学会客人付帐后的找零操作规程，包括归还找回的零钱和信用卡并作致谢。

2

4

清理客人

台面

(1)掌握清理台面的工作程序；

(2)知道客人遗留物品的处理方法；

通过本任务的学习，学生学会持托盘清理客人台面，掌握拿着杯底部或把手收拾杯子。

2

序号

工作任务

知识内容和要求

技能内容和要求

参考

学时

1

酒水调用程序

(1)知道酒水调用的主要原因；

(2)懂得酒水调用的整个操作规程；

通过本任务的学习，学生学会酒水调用单的填写方法，知道妥善保管调用单据的重要性，并及时填写记录。

2